Guillermo es un nombre de origen germánico que significa “protector decidido”. Tal vez a eso se deba mi tendencia a defender lo que es injustamente atacado, como es el caso del pobre huevo. Durante años se criminalizó, mientras se recomendaban los mal llamados “cereales de desayuno”. Ahora el tiempo (y la ciencia) se han encargado de poner cada cosa en su sitio. Mientras los cereales abandonan su discutible puesto en la base de la dieta, el huevo sale del ostracismo con cada estudio, metaanálisis o revisión que demuestra que su consumo, incluso diario, no tiene relación con la enfermedad cardiovascular, y que el colesterol de la yema, no influye en el colesterol sanguíneo. El único grupo con el que se tenía cierta precaución eran los diabéticos. Ahora, un estudio publicado en la revista “Nutrients”, ha encontrado que los diabéticos que desayunan huevo, tienen menor inflamación que los que desayunan avena, por el efecto reductor del huevo sobre dos parámetros proinflamatorios: el TNF-alfa y la AST.
¿Quiere esto decir que sea más saludable desayunar huevo que desayunar avena? Posiblemente no, ya que es difícil valorar la ingesta de uno u otro sin contar con el resto de alimentos de nuestra dieta. Lo que si quiere decir, es que ese mito tan arraigado en la creencia popular de que el huevo hace subir el colesterol sanguíneo, debe quedar enterrado para siempre. Si amigos: comer huevos no sube el colesterol. El huevo es uno de los alimentos que tomados en el desayuno, mas sacian durante el resto del día, y esto es de suma importancia. Los cereales no tienen esa virtud (mas bien la contraria… ¡dan más hambre!) Además, el huevo nos permite agregar al desayuno vegetales como espinacas, champiñones, zanahoria, cebolla, etc. Prueben a echarle cebolla a su leche con Special K, y verán que hay bastante diferencia. Por ultimo, son muchas las personas que desayunan avena con huevo. Puede ser igualmente válido. El objetivo de este artículo no es poner a uno por delante del otro, sino poner al huevo en un lugar más merecido. Así que ya saben: menos miedo, y más huevos. #Salud! @Nutrillermo #Nutrillermo
